La Levrière
Cette parcelle au nord de Rochecorbon nous offre un terroir argilo-siliceux de grande qualité, et une exposition en pente qui en fait un terrain propice à la surmaturité de nos raisins et au développement du Botrytis Cinerea. Ce vin sera ensuite élevé en cuve sans ajout de sucre.
élaboration
Vendanges tardives, manuelles.
Vinification en cuves Inox (70%) et barrique de chêne (30%).
Sucre résiduel : entre 50 et 60 g/L selon le millésime.
Dégustation
- Type : Moelleux
- Cépage : Chenin
- Robe : La robe est d’un beau jaune profond et soutenu, et l’éclat est cristallin.
- Nez : Au nez, on retrouvera des ensembles aromatiques typiques des moelleux de notre belle région, sur des notes de pommes cuites, de poires bien mûres, de brugnon, enveloppé dans une trame plus exotique de fruits frais tels que l’ananas et la mangue, voir le litchi sur certains millésimes.
- Bouche : La bouche est ample et onctueuse, et délivre une trame épicée de poivre et de girofle. La finale élégante et fraîche allie l’acidité au sucre dans un registre équilibré.
Accords Mets & Vins
Ce moelleux accompagnera parfaitement vos foies gras, fromages à fort caractère (pâte persillée), mais également les desserts à base de fruits blancs, jaunes ou exotiques.
Recette
Foie gras de canard poêlé, tranches de poires confites.
Service
Servir entre 8 et 12°C
Potentiel de garde : plus de 50 ans, selon les conditions de conservation.
